Aperol Sour

Das Verhältnis 6 zu 3 zu 1,5

Jeder Sour folgt derselben Rechnung: viel von der Basis, halb so viel Säure, halb so viel Süße.

6 cl Aperol, 3 cl Zitronensaft, 1,5 cl Zuckersirup.

Aperol bringt selbst schon Süße mit, deshalb bleibt es bei den anderthalb Zentilitern Sirup. Mehr, und der Drink kippt ins Klebrige.

Der Schaum: mit Eiweiß

Die feine Krone, die man von Sours aus der Bar kennt, kommt vom Eiweiß. Es schmeckt man nicht, es macht den Drink nur samtiger und hält die Aromen länger oben.

Du brauchst dafür das Eiweiß eines Eis, etwa 3 cl, und einen zusätzlichen Handgriff:

1. Alles ohne Eis in den Shaker, zwanzig Sekunden schütteln. Dabei schlägt das Eiweiß auf.
2. Eis dazugeben und ein zweites Mal schütteln, bis der Shaker außen beschlägt.
3. In die vorgekühlte Schale abseihen, der Schaum setzt sich von selbst oben ab.

In der Bar heißt der erste Gang Dry Shake, und ohne ihn bleibt der Schaum aus. Gibst du Eiweiß und Eis zusammen in den Shaker, kühlt alles zu schnell herunter und das Eiweiß schlägt nicht mehr auf.

Vegan mit Aquafaba

Aquafaba ist das Wasser aus der Kichererbsendose, und es schäumt genauso wie Eiweiß. Du nimmst davon 1,5 bis 2 cl und gehst beim Schütteln genauso vor, erst ohne Eis, dann mit.

Geschmacklich merkt man nichts davon, solange du ungesalzene Kichererbsen nimmst. Bei gesalzenen schmeckt der Drink hinterher leicht nach Hülsenfrucht.

Der Rest der Dose hält sich im Kühlschrank drei Tage, und einfrieren geht auch. In Eiswürfelform portioniert hast du für die nächsten Runden immer etwas da.

Was beim rohen Ei zu beachten ist

Rohes Eiweiß ist der Grund, warum viele Bars inzwischen auf Aquafaba umgestiegen sind.

Für eine Party heißt das: pasteurisiertes Eiweiß aus dem Kühlregal nehmen, dann ist die Frage vom Tisch. Es schäumt genauso und kostet wenig.

Wenn du frische Eier nimmst, achte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, arbeite sauber und servier den Drink sofort.

Welches Glas passt

Eine Cocktailschale mit 20 cl. Im Glas landen rund 105 Milliliter, der Rest ist Luft, und beim Schaum ist das wichtig: Er braucht Platz, um sich oben abzusetzen.

Stell die Schale zehn Minuten vorher ins Gefrierfach. Der Drink kommt ohne Eis ins Glas, es gibt dort also nichts mehr, was ihn kühlt.

Ein Tumbler geht auch, dann allerdings mit Eis. Der Schaum fällt darin schneller zusammen, weil die Oberfläche kleiner ist.

Wie viele Kalorien drin sind

Getränke über 1,2 % Vol. brauchen keine Nährwertkennzeichnung, geregelt in Anhang V der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Rechnen lässt es sich hier trotzdem gut.

Der Alkohol liefert 7 Kilokalorien je Gramm, bei 5,2 Gramm sind das rund 36. Aperol bringt zusätzlich Zucker mit, bei 6 cl etwa 10 Gramm und damit 40 Kilokalorien. Der Zuckersirup steuert noch einmal rund 50 bei. Zusammen landet ein Glas bei rund 125 Kilokalorien.

Mit Eiweiß kommen etwa 15 dazu, mit Aquafaba so gut wie nichts.

Was du dafür einkaufst

Eine 0,7-Liter-Flasche Aperol reicht für elf Gläser. Zitronen rechnest du mit einem Glas je Frucht, für sechs Drinks brauchst du also sechs. Für den Schaum eine Packung pasteurisiertes Eiweiß oder eine Dose Kichererbsen.

Steht der Aperol Sour im IBA-Kanon?

Nein, die International Bartenders Association führt ihn nicht. Auf ihrer Liste stehen rund hundert Cocktails, und der Aperol Sour gehört nicht dazu, anders als der Daiquiri oder der Mai Tai.

Eine verbindliche Rezeptur gibt es deshalb nicht. In Rezepten findest du 5, 6 oder 8 Zentiliter Aperol, teils mit Orangensaft, teils ohne Sirup.

Unsere Mengen folgen der Sour-Rechnung, die für Whiskey Sour und Amaretto Sour genauso gilt. Sie ist der gemeinsame Nenner, von dem aus du abschmecken kannst.