Kakao mit Schuss: heißer Kakao mit Rum und Sahne
Heißer Kakao, ein Schuss Rum, eine Haube Sahne obendrauf. Mehr braucht es nicht, und genau deshalb ist das der Drink, der auf jedem Weihnachtsmarkt steht und zu Hause in fünf Minuten fertig ist. An der Nordseeküste heißt er Tote Tante, und er funktioniert mit allem, was du an Braunem im Schrank hast.
Zutaten
| 20 cl | Heißer Kakao |
| 4 cl | Brauner Rum |
| 2 EL | Schlagsahne |
| 1 TL | Schokoraspel |
Leg den Drink in den Party-Planer. Dort stehen alle Zutaten auf einer Einkaufsliste, umgerechnet auf Flaschen und Packungen.
So wird er gemixt
Die Milch erwärmen, bis sie dampft, und das Kakaopulver einrühren. Nicht kochen lassen.
Den heißen Kakao in den Becher füllen.
Den Rum dazugeben und einmal kurz umrühren.
Die Sahne steif schlagen und als Haube aufsetzen.
Mit Schokoraspeln bestreuen und sofort servieren.
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Warum das funktioniert
Kakao und Rum passen zusammen, weil beide dieselbe dunkle, süßliche Richtung haben. Der Rum bringt Karamell und etwas Schärfe mit, die Milch nimmt ihm die Kante, und die kalte Sahne auf dem heißen Kakao ist der eigentliche Trick: Jeder Schluck geht durch die kühle Schicht hindurch.
Was in einen Kakao mit Schuss gehört
Vier Dinge, und zwei davon sind wichtiger, als sie aussehen.
Der Kakao wird mit Milch angerührt, nicht mit Wasser. Das ist der Unterschied zwischen einem Drink und einer dünnen Brühe. Das Fett in der Milch trägt die Schokoladenaromen, und es fängt den Alkohol ab.
Der Rum kommt zum Schluss in den Becher, nicht in den Topf. Alkohol verdunstet schon weit unter dem Siedepunkt, und auf dem heißen Kakao im Topf wäre nach zwanzig Minuten ein Teil davon weg.
Dazu geschlagene Sahne als Haube und ein Löffel Schokoraspel. Die Raspel sehen nicht nur gut aus, sie schmelzen langsam in die Sahne.
Welcher Kakao die Grundlage trägt
Im Regal stehen drei Sorten, und sie führen zu drei verschiedenen Ergebnissen.
| Produkt | Kakaoanteil | Fürs Rezept |
|---|---|---|
| Trinkschokolade | hoch, oft über 30 % | die beste Wahl |
| Kakaopulver gesüßt | meist unter 25 % | geht, wird süßer |
| Backkakao, ungesüßt | 100 % | braucht eigenen Zucker |
Nimm Trinkschokolade, wenn du die Wahl hast. Sie enthält geriebene Schokolade statt nur Pulver und wird deutlich sämiger.
Mit Backkakao wird es am intensivsten, dafür musst du selbst süßen. Rechne mit einem gestrichenen Esslöffel Zucker auf den Becher und schmeck ab, bevor der Rum dazukommt.
Was du nicht brauchst, ist der fertige Kakao aus dem Kühlregal. Der ist für kalt gedacht und wird beim Erhitzen oft flockig.
Rum, Weinbrand oder Wodka
Alle drei funktionieren, und jeder ergibt einen anderen Drink.
| Alkohol | Menge | Schmeckt |
|---|---|---|
| Brauner Rum | 4 cl | nach Karamell, der Klassiker |
| Weinbrand | 4 cl | wärmer, etwas herber |
| Wodka | 3 cl | neutral, der Kakao bleibt vorn |
Brauner Rum ist die naheliegende Wahl, weil seine Süße zum Kakao gehört. Ein kräftiger Jamaika-Rum passt besser als ein milder weißer.
Weinbrand macht den Drink erwachsener und etwas trockener. In vielen Rezepten steht er an erster Stelle.
Wodka bringt nichts Eigenes mit, und genau das ist sein Argument: Wer nur den Kakao schmecken will und trotzdem Alkohol drin haben möchte, nimmt ihn. Diese Variante läuft auch unter dem Namen Russische Schokolade. Nimm davon etwas weniger, drei Zentiliter reichen.
Die Sahnehaube
Die Sahne wird geschlagen, nicht flüssig darübergegossen. Flüssige Sahne sinkt ein und macht den Kakao nur heller.
Du brauchst sie nicht steif wie für einen Kuchen. Halbsteif reicht, also bis sie gerade Form hält, dann lässt sie sich mit dem Löffel aufsetzen und bleibt trotzdem weich.
Zucker brauchst du keinen hinein, der Kakao darunter ist süß genug.
Sahne aus der Sprühdose geht auch, fällt aber schneller zusammen. Wenn Gäste kommen, schlag lieber einen Becher vorher auf und stell ihn kalt, das hält gut eine Stunde.
Tote Tante, Lumumba und die anderen Namen
Derselbe Drink heißt in Deutschland je nach Gegend verschieden.
An der Nordseeküste ist es die Tote Tante. Der Name stammt von den nordfriesischen Inseln, erzählt wird er meist mit Bezug auf Föhr. Dort gehört er mit Rum und Sahnehaube zum festen Bestand der Gastronomie.
Verbreitet ist außerdem der Name Lumumba, der mit Patrice Lumumba in Verbindung gebracht wird, dem ersten Premierminister des Kongo, der 1961 ermordet wurde. Wie der Name entstanden ist, lässt sich nicht sicher belegen. Weil er als respektlos kritisiert wird und einzelne Weihnachtsmärkte ihn nicht mehr verwenden, heißt der Drink hier Kakao mit Schuss.
Mit Wodka statt Rum läuft er als Russische Schokolade, in Österreich und der Schweiz findet man ihn auch unter diesem Namen in Cafés.
Wie heiß er werden darf
Die Milch soll dampfen, nicht kochen. Kochende Milch setzt eine Haut an und schmeckt schnell nach gekocht.
Du siehst den richtigen Moment am Rand: Sobald sich dort die ersten kleinen Bläschen bilden, nimm den Topf von der Platte. Das ist bei etwa 70 Grad der Fall, derselbe Wert, den das Deutsche Weininstitut für Glühwein empfiehlt.
Der Rum kommt danach, in den Becher. Bei siebzig Grad verdunstet Alkohol zwar langsamer als beim Kochen, aber er verdunstet. Im Becher bleibt er drin, wo er hingehört.
Dasselbe Vorgehen nutzen wir beim Quittenpunsch: heiße Grundlage im Topf, Alkohol erst beim Ausschenken.
Wie stark er ist
5,8 Prozent, also etwa so viel wie ein Bier. Damit liegt er deutlich unter den anderen warmen Drinks: Der Jagertee hat 10,2 Prozent, der weiße Glühwein 10,6.
Der niedrige Wert täuscht allerdings. An reinem Alkohol stecken 12,6 Gramm im Becher, also gut ein Standardglas, und das ist mehr als im Quittenpunsch mit 6,3 Gramm. Der Grund sind die vier Zentiliter Rum, die sich nur in viel Flüssigkeit verteilen.
Wer das möchte, nimmt zwei Zentiliter statt vier. Dann sind es rund drei Prozent und sechs Gramm, und der Kakao schmeckt immer noch nach Rum.
Gerechnet ist mit braunem Rum zu 40 Prozent. Weil hier nichts schmilzt und nichts verdunstet, bleibt es bei diesem Wert, vom ersten Schluck bis zum letzten.
Wie viele Kalorien drin sind
Rund 400 pro Becher, und damit ist er der gehaltvollste Drink dieser Sammlung.
- 20 cl Kakao aus Vollmilch: etwa 200
- 4 cl brauner Rum: etwa 90
- 2 EL geschlagene Sahne: etwa 100
- Schokoraspel: etwa 20
Das ist eine kleine Mahlzeit, und als solche sollte man ihn auch behandeln. Wer sparen will, nimmt fettarme Milch statt Vollmilch und lässt die Raspel weg, dann sind es rund 320. Die Sahne wegzulassen spart am meisten, nimmt dem Drink aber genau das, was ihn ausmacht.
Für eine Runde und verwandte Drinks
Der Kakao lässt sich gut für viele ansetzen, der Rest nicht.
Für zehn Becher rührst du zwei Liter Kakao im großen Topf an und hältst ihn auf kleinster Stufe warm. Rum und Sahne kommen je Becher dazu, sonst verdunstet der eine und fällt die andere zusammen. Du brauchst dafür knapp eine halbe Flasche Rum und einen halben Liter Sahne.
Stell die Rumflasche und die geschlagene Sahne neben den Topf, dann bedient sich jeder selbst und kann entscheiden, ob und wie viel Alkohol hineinkommt. Das ist der einfachste Weg, Kinder und Fahrer mitzuversorgen, ohne zweimal zu kochen.
Die anderen warmen Drinks: der Quittenpunsch mit Fruchtsaft, der Jagertee mit schwarzem Tee und Inländerrum, der weiße Glühwein und der Heiße Hugo.
Häufige Fragen zum Kakao mit Schuss
Was ist Kakao mit Schuss?
Heißer Kakao aus Milch mit einem Schuss Alkohol, meist braunem Rum, und einer Haube geschlagener Sahne. An der Nordseeküste heißt er Tote Tante.
Welcher Alkohol passt am besten?
Brauner Rum, vier Zentiliter. Weinbrand macht ihn herber, Wodka lässt den Kakao vorn, davon reichen drei Zentiliter.
Welchen Kakao nehme ich?
Trinkschokolade mit hohem Kakaoanteil wird am sämigsten. Backkakao geht auch, dann brauchst du etwa einen Esslöffel Zucker je Becher.
Milch oder Wasser?
Milch. Das Fett trägt die Schokoladenaromen und fängt den Alkohol ab, mit Wasser wird der Drink dünn.
Warum kommt der Rum erst in den Becher?
Weil Alkohol auch unter dem Siedepunkt verdunstet. Im warmgehaltenen Topf wäre nach zwanzig Minuten ein Teil davon weg.
Wie heiß darf der Kakao werden?
Er soll dampfen, nicht kochen. Sobald sich am Topfrand die ersten Bläschen zeigen, ist er fertig.
Wie viel Alkohol hat ein Kakao mit Schuss?
5,8 Prozent mit vier Zentilitern Rum, das sind 12,6 Gramm reiner Alkohol oder gut ein Standardglas. Mit zwei Zentilitern halbiert sich beides.
Kann ich ihn für viele Gäste machen?
Ja. Den Kakao im großen Topf ansetzen und warm halten, Rum und Sahne stellst du daneben. Dann nimmt sich jeder, was er möchte.