Quittenpunsch
Quitten liegen im Herbst bei vielen im Garten oder beim Nachbarn auf dem Tisch, und dann stellt sich die Frage, was man damit macht. Ein Quittenpunsch ist die einfachste Antwort: Saft, drei Gewürze, ein Topf. Der Rum kommt erst in den Becher, damit alle mittrinken können.
Zutaten
| 55 cl | Quittensaft |
| 20 cl | Apfelsaft |
| 15 cl | Wasser |
| 8 cl | Brauner Rum |
| 1 Stk. | Zimtstange |
| 2 Stk. | Gewürznelken |
| 2 Streifen | Orangenschale |
| 20 g | Zucker |
Leg den Drink in den Party-Planer. Dort stehen alle Zutaten auf einer Einkaufsliste, umgerechnet auf Flaschen und Packungen.
So wird er gemixt
Quittensaft, Apfelsaft und Wasser in einen Topf geben.
Zimtstange, Nelken und die Streifen Orangenschale dazugeben.
Langsam erhitzen, bis es dampft, aber nicht kochen lassen. Dann zehn Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen.
Gewürze herausnehmen, mit Zucker abschmecken.
In die Becher füllen und erst dort je zwei Zentiliter Rum zugeben.
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Warum das funktioniert
Quitte schmeckt anders als alles, was sonst im Winterglas landet: herb, blumig und leicht nach Apfel und Birne zugleich. Deshalb bekommt sie hier nur so viel Gewürz, dass es nach Winter riecht, und nicht so viel, dass vom Obst nichts übrig bleibt. Der Apfelsaft rundet die Säure ab, der Zucker kommt am Ende dazu, wenn du abgeschmeckt hast.
Was in einen Quittenpunsch gehört
Drei Flüssigkeiten, drei Gewürze, und am Ende der Rum.
Quittensaft ist die Grundlage und gibt den Geschmack vor. Apfelsaft nimmt der Quitte die Spitze, weil sie für sich allein recht herb ist. Wasser verdünnt das Ganze so weit, dass es sich trinken lässt wie ein Punsch und nicht wie ein Saft.
Dazu kommen Zimt, Nelke und Orangenschale, und zwar sparsam. Zwei Nelken reichen für vier Becher.
Der braune Rum steht zwar in der Zutatenliste, kommt aber nicht in den Topf, sondern erst in den einzelnen Becher. So bekommen auch die Gäste etwas ab, die nichts trinken, und der Alkohol verdunstet nicht beim Warmhalten.
Welcher Quittensaft passt
Auf der Flasche steht entweder Saft oder Nektar, und der Unterschied ist groß.
| Etikett | Fruchtgehalt | Für den Punsch |
|---|---|---|
| Direktsaft, 100 % | voller Anteil, ohne Zusatz | die richtige Wahl |
| Nektar | meist 25 bis 50 % | schon gesüßt, Zucker weglassen |
| Schorle | stark verdünnt | zu dünn, dann lieber ohne Wasser |
Nimm den ungesüßten Direktsaft, dann entscheidest du selbst, wie süß der Punsch wird. Reine Quittensäfte stehen im Reformhaus und in gut sortierten Supermärkten, oft als Saft vom Streuobst.
Falls du nur Nektar bekommst: Lass den Zucker weg und schmeck am Ende ab. Der ist meist süß genug.
Aus frischen Quitten statt aus dem Saft
Wenn du Quitten im Haus hast, lohnt sich der eigene Sud. Du brauchst dafür etwa anderthalb Kilo für einen Topf, denn ein Kilo ergibt ungefähr einen halben Liter Saft.
Zuerst den pelzigen Flaum mit einem groben Tuch abreiben und die Früchte waschen. Er schmeckt bitter. Die Schale kann dranbleiben, sie bringt Aroma.
Dann die Quitten vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und den Rest grob würfeln. Mit Wasser bedeckt 40 bis 60 Minuten leise köcheln, bis sich die Stücke mit der Gabel zerdrücken lassen. Danach durch ein Tuch abgießen und den Sud wie den gekauften Saft weiterverwenden.
Das gekochte Fruchtfleisch musst du nicht wegwerfen, daraus wird Mus oder Gelee.
Mit Rum oder ohne, aus einem Topf
Der Topf bleibt alkoholfrei. Der Rum kommt erst in den Becher, zwei Zentiliter je Portion.
Das hat zwei Vorteile. Auf einer Feier sind fast immer Leute dabei, die nichts trinken, und aus demselben Topf bekommen alle dasselbe Getränk. Und der Alkohol verdunstet nicht, weil er nie längere Zeit heiß steht.
Brauner Rum passt am besten, weil seine Karamellnote die Quitte aufnimmt. Weinbrand geht ebenfalls. Wer Weißwein nimmt, bekommt einen anderen Drink, eher Richtung weißer Glühwein.
Die Gewürze
Eine Zimtstange, zwei Nelken, zwei Streifen Orangenschale. Mehr nicht.
Quitte ist ein feines Aroma, und Nelken sind das genaue Gegenteil. Vier Nelken, und du trinkst Nelkenpunsch mit einem Hauch Quitte. Deshalb hier weniger als beim Punsch oder beim Glühwein, wo kräftiger Tee und Rotwein mehr vertragen.
Von der Orange nimmst du nur die äußere Schale in dünnen Streifen, ohne das Weiße darunter. Das Weiße ist bitter.
Was auch gut passt: ein Stück Vanilleschote oder zwei Scheiben frischer Ingwer. Beides statt der Nelken, nicht zusätzlich.
Wie heiß er werden darf
Beim fertigen Punsch gilt: höchstens 70 Grad, so empfiehlt es das Deutsche Weininstitut für Glühwein, und für Saft gilt dasselbe. Darüber schmeckt es gekocht, und die frischen Fruchtnoten verschwinden.
Du erkennst den Punkt daran, dass der Punsch dampft, aber noch keine Blasen aufsteigen.
Anders ist es, wenn du frische Quitten auskochst. Die müssen richtig kochen, sonst werden sie nicht weich. Erst der fertige Sud wird wieder schonend behandelt.
Zum Alkohol noch ein Hinweis, weil es sich hartnäckig hält: Alkohol verschwindet nicht erst beim Sieden. Er verdunstet auch bei 70 Grad, nur langsamer. Genau deshalb kommt der Rum bei uns in den Becher und nicht in den Topf.
Wie stark er ist
3,3 Prozent, also etwa so viel wie ein leichtes Bier. Damit ist der Quittenpunsch der schwächste Drink dieser Sammlung. Der nächste ist der Aperol Sour mit 6,3 Prozent, der Punsch auf Teebasis liegt bei 8,3.
Das liegt an den zwei Zentilitern Rum je Becher. In einem Viertelliter Punsch sind das 6,3 Gramm reiner Alkohol, gut ein halbes Standardglas. Zum Vergleich: Ein Glas Wein liegt bei etwa zehn Gramm.
Gerechnet ist mit braunem Rum zu 40 Prozent. Wer kräftiger mag, nimmt drei Zentiliter und landet bei rund fünf Prozent. Weil jeder Becher einzeln gemischt wird, kann das auch jeder für sich entscheiden.
Da der Rum erst im Becher dazukommt, bleibt er vollständig erhalten. Beim Warmhalten im Topf wäre das anders.
Wie viele Kalorien drin sind
Rund 150 pro Becher, und der größere Teil kommt aus dem Saft.
- Quittensaft und Apfelsaft: etwa 85
- 2 cl brauner Rum: etwa 45
- Zucker: etwa 20
Ohne Rum landest du bei etwa 105. Sparen lässt sich vor allem beim Zucker, und oft braucht man ihn gar nicht, wenn der Apfelsaft süß genug ist.
Für eine Runde und verwandte Drinks
Das Rezept steht für vier Becher. Für zehn nimmst du die zweieinhalbfache Menge, also knapp anderthalb Liter Quittensaft, einen halben Liter Apfelsaft und einen Viertelliter Wasser. Die Gewürze verdoppelst du nur, nicht verzweieinhalbfachst: zwei Zimtstangen und vier Nelken reichen.
Warmhalten geht gut, solange der Topf nicht weiterkocht. Auf der kleinsten Stufe oder im Warmhaltetopf hält sich der Punsch ohne Weiteres zwei Stunden. Weil der Rum erst im Becher dazukommt, verliert er dabei nichts.
Angesetzt ist er in zwanzig Minuten, und er lässt sich auch am Vortag kochen. Dann ziehen die Gewürze über Nacht, und du nimmst sie vor dem Aufwärmen heraus.
Die anderen warmen Drinks: der Punsch auf Teebasis, der weiße Glühwein, der Jagertee und der Heiße Hugo als einziger, der im Einzelglas gemacht wird.
Häufige Fragen zum Quittenpunsch
Was ist Quittenpunsch?
Ein heißes Getränk aus Quittensaft mit Zimt, Nelke und Orangenschale. Mit braunem Rum wird er alkoholisch, ohne ihn bleibt er ein Fruchtpunsch.
Welcher Quittensaft ist der richtige?
Direktsaft mit 100 Prozent Fruchtanteil und ohne Zuckerzusatz. Bei Nektar lässt du den Zucker im Rezept weg, der ist schon gesüßt.
Geht das auch aus frischen Quitten?
Ja. Rechne mit anderthalb Kilo für vier Becher, köchle die gewürfelten Früchte 40 bis 60 Minuten weich und gieß den Sud durch ein Tuch ab.
Muss der Flaum von den Quitten ab?
Ja, er schmeckt bitter. Reib ihn mit einem groben Tuch ab und wasch die Früchte danach. Die Schale selbst kann dranbleiben.
Sind Quittenkerne giftig?
Beim Zerkauen oder Zermahlen kann Blausäure frei werden, so das Bundeszentrum für Ernährung. Schneid das Kerngehäuse heraus, dann ist die Frage erledigt.
Wie heiß darf der Punsch werden?
Höchstens 70 Grad, er soll dampfen und nicht sprudeln. Nur frische Quitten müssen richtig kochen, bis sie weich sind.
Wie viel Alkohol hat ein Quittenpunsch?
3,3 Prozent mit zwei Zentilitern Rum je Becher, das sind 6,3 Gramm reiner Alkohol oder gut ein halbes Standardglas. Ohne Rum null.
Geht der Quittenpunsch ohne Alkohol?
Ja, und das ist hier der Normalfall. Der Topf bleibt alkoholfrei, der Rum kommt erst in den einzelnen Becher.