Hugo Rezept

Ein Drink, zwei Rezepte

Angefangen hat alles mit Zitronenmelissensirup. Der Barkeeper, der den Hugo 2005 erfunden hat, mixte ihn genau so, und erst später setzte sich Holunderblüte durch. Heute meinen die meisten Leute die Holunderblüte, wenn sie Hugo sagen.

Wir zeigen dir beide Rezepte. Die Mengen unterscheiden sich kaum, im Grunde wechselt nur der Sirup. In der heutigen Rezeptur kommt noch Limette dazu, während das Original schlicht bei Sirup, Minze, Prosecco, Soda und einer Zitronenscheibe bleibt.

Der Sirup entscheidet über die Süße

2 cl Sirup auf 15 cl Prosecco klingen nach wenig, und genau so ist es gemeint. Der Hugo soll spritzig bleiben und nicht wie Limonade schmecken.

Falls er dir zu herb ist, gib 0,5 cl nach und probier noch einmal. Andersherum wird es schwieriger, denn zu süß bekommst du nur mit mehr Schaumwein wieder hin, und irgendwann ist das Glas eben voll.

Holunderblüte oder Zitronenmelisse

Holunderblüte ist blumig und etwas süßer, Zitronenmelisse frischer und eine Spur herber. Wenn du beides im Schrank hast, nimm von jedem 1 cl, das ergibt einen schönen Zwischenton.

Achte nur darauf, dass du wirklich Sirup kaufst und nicht Likör. Holunderblütenlikör bringt eigenen Alkohol mit und macht aus dem leichten Aperitif einen ziemlich kräftigen Drink.

Woher der Sirup kommt

Holunderblütensirup steht im Supermarkt bei den Getränkesirupen. Zitronenmelissensirup ist seltener, den findest du eher im Bioladen oder im Hofladen.

Selbst ansetzen kannst du ihn nur im Frühjahr, solange der Holunder blüht. Du legst die Blüten mit Zucker, Wasser, Zitrone und etwas Zitronensäure an, lässt alles zwei Tage ziehen und kochst es nach dem Abseihen kurz auf. Wer das einmal gemacht hat, kauft danach ungern wieder welchen.

Eis, Glas und die Reihenfolge

Füll das Glas zu zwei Dritteln mit Eis und lass dich nicht von dem Gefühl täuschen, das sei zu viel. Viel Eis schmilzt langsamer als wenig, dein Drink bleibt also länger so, wie er gedacht war. Große Würfel halten dabei besser durch als kleine.

Wenn du daran denkst, stell das Glas vorher zehn Minuten in den Kühlschrank. Das macht mehr aus, als man glaubt.

Danach kommt alles der Reihe nach hinein: erst Eis, dann Sirup, dann die Minze, zuletzt Prosecco und ein Schuss Soda. Der Schaumwein bleibt bis zum Schluss, damit die Kohlensäure im Glas bleibt und nicht schon beim Rühren verschwindet. Gerührt wird dann höchstens einmal, ganz sanft.

Ab welchem Alter Hugo erlaubt ist

Weil im Hugo Schaumwein steckt und sonst nur alkoholfreie Zutaten, gilt für ihn die Grenze von 16 Jahren. Unter 16 darf er in Gaststätten, in Läden und sonst in der Öffentlichkeit weder ausgeschenkt noch getrunken werden, so steht es in § 9 des Jugendschutzgesetzes.

Eine Ausnahme gibt es allerdings. Ist ein Jugendlicher von einer personensorgeberechtigten Person begleitet, also von den Eltern oder einem Sorgeberechtigten, greift die Grenze nicht mehr. Das gilt ab 14 und nur für Bier, Wein und Schaumwein, eine beliebige erwachsene Begleitung reicht dafür nicht.

Sobald Spirituosen dazukommen, sind es 18 Jahre. Für den Hugo spielt das keine Rolle, solange nur Schaumwein, Sirup und Wasser im Glas sind.

Das ist die Lage in Deutschland. In Österreich und der Schweiz gelten eigene Regeln, und im Zweifel zählt das, was vor Ort gilt.

Ohne Alkohol

Ohne Prosecco funktioniert der Hugo genauso gut, weil sein Geschmack ohnehin aus dem Sirup kommt. Sodawasser übernimmt die Rolle des Schaumweins, Holunderblüte und Limette machen den Rest. Und wenn dir die Weinnote fehlt, nimmst du alkoholfreien Schaumwein statt Soda. Das ganze Rezept steht beim alkoholfreien Hugo.