Zombie

Falernum, der Sirup aus Barbados

Falernum ist ein Sirup aus der Karibik, gemacht aus Limette, Mandel, Nelke und Ingwer. Er schmeckt süß, würzig und leicht bitter zugleich, und er steckt in vielen Tiki-Drinks.

Im Regal findest du ihn selten im Supermarkt, dafür in Spirituosenläden und im Barbedarf. Eine Flasche kostet etwa so viel wie ein guter Sirup und reicht für rund 45 Drinks.

Ersetzen lässt er sich schlecht. Wer gar keinen bekommt, kommt mit Zuckersirup plus einer Prise gemahlener Nelke und einem Spritzer Mandelsirup in die Nähe, trifft es aber nicht.

Mit oder ohne Alkohol gekauft

Es gibt Falernum in zwei Formen. Der klassische ist ein Likör mit etwa 11 % Vol., und mit diesem Wert rechnen wir auch den Alkoholgehalt des Drinks aus.

Daneben steht alkoholfreier Falernum-Sirup, meist von denselben Herstellern. Er funktioniert geschmacklich genauso und ist für die alkoholfreie Variante ohnehin die richtige Wahl.

Im Regal unterscheidest du beide an zwei Buchstaben: Beim Likör steht hinter der Zahl ein % vol, dem Sirup fehlen sie.

Nur kurz anmixen

Der Zombie gehört in den Mixer, aber nur für ein paar Sekunden. Cremig wie eine Piña Colada soll er nicht werden, sondern flüssig mit grobem Eis darin.

Für das Crushed Ice brauchst du keine Maschine. Eiswürfel kommen in ein Geschirrtuch, einmal mit dem Nudelholz drüber, fertig. Große Stücke sind hier sogar richtig, weil der Mixer sie ohnehin weiter zerkleinert.

Der stärkste Drink hier

Zwölf Zentiliter Rum in einem Glas, dazu der Alkohol im Falernum. Zusammen sind das rund 39 Gramm reiner Alkohol, und damit ist der Zombie mit Abstand der stärkste Drink dieser Sammlung.

Zum Einordnen: Die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung rechnet ein Standardglas mit 10 bis 12 Gramm. Wir rechnen auf dieser Website mit 11, und damit kommt ein Zombie auf etwa dreieinhalb Standardgläser. Der Mai Tai liegt bei 2,2, der Daiquiri bei 1,7.

Rechnerisch sind das 28,4 % Vol., bevor das Eis schmilzt. Im Mixer kommt einiges an Schmelzwasser dazu, die Konzentration im Glas liegt also darunter. Die Alkoholmenge ändert sich dadurch nicht, nur die Verdünnung.

Praktisch heißt das: kleine Gläser, langsam trinken, und für alle, die nicht so weit gehen wollen, steht die alkoholfreie Variante bereit. Wer danach fährt, trinkt besser gleich die.

Für eine Runde vorbereiten

Alles außer dem Eis lässt sich vormischen. Für zehn Gläser brauchst du 45 cl dunklen Jamaika-Rum, 45 cl goldenen Puerto-Rico-Rum, 30 cl Demerara-Rum, 15 cl Falernum, 10 cl Grapefruitsaft, 5 cl Zimtsirup, 10 TL Grenadine, 10 Spritzer Angostura und 60 Tropfen Pernod.

Der Limettensaft bleibt draußen und wird frisch gepresst, 20 cl für zehn Gläser. Dasselbe gilt für den Grapefruitsaft, wenn du ihn selbst presst.

Gemixt wird einzeln oder zu zweit. Ein voller Mixer zerkleinert das Eis ungleichmäßig, und die Zombies fallen dann unterschiedlich aus. Rechne außerdem mit 1,7 Kilo Eis für zehn Gläser, das ist mehr, als in die meisten Gefrierfächer passt.

Woher der Zombie kommt

Erfunden hat ihn Ernest Raymond Beaumont Gantt, der sich Don the Beachcomber nannte und 1934 in Hollywood eine Bar mit Südsee-Dekoration eröffnete. Damit begann die Tiki-Mode, die später den Mai Tai und die Piña Colada hervorbrachte.

Den Namen erklärt die Barlegende so: Ein Gast mit schwerem Kater bat um etwas Stärkendes, trank den Drink und meldete sich später aus dem Urlaub, er habe sich die ganze Reise wie ein Zombie gefühlt.

Gantt hielt das Rezept jahrzehntelang geheim. Seine Barkeeper bekamen nummerierte Flaschen mit vorgemischten Zutaten, damit niemand wusste, was wirklich drin war. Erst in den Siebzigern wurde die Rezeptur rekonstruiert.