7,3 % Vol. 0,8 Standardgläser Sektflöte (20 cl)

Bellini

Ein Bellini braucht zwei Zutaten, kein Eis und keinen Shaker. Weißes Pfirsichpüree, kalter Prosecco, einmal sanft gerührt, und im Glas steht ein Drink, für den Harry's Bar in Venedig berühmt geworden ist. Er ist einer der wenigen Cocktails, die du Gästen servieren kannst, ohne vorher geübt zu haben, und das mit Alkohol und ohne.

Bellini als Illustration

Zutaten

Für 1 Glas · Sektflöte (20 cl)
10 cl Prosecco
5 cl Weißes Pfirsichpüree
4 Eiswürfel zum Rühren, etwa 100 g

Leg den Drink in den Party-Planer. Dort stehen alle Zutaten auf einer Einkaufsliste, umgerechnet auf Flaschen und Packungen.

So wird er gemixt

1

Pfirsichpüree mit Eis in ein hohes Glas geben und den Prosecco zugießen.

2

Vorsichtig rühren, damit die Kohlensäure erhalten bleibt.

3

In eine vorgekühlte Sektflöte gießen.

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Welches Püree, welcher Prosecco

Im Rezept steht Püree und nicht Nektar, und dieser Unterschied ist größer, als er klingt. Püree macht den Drink cremig und leicht trüb, während er mit Nektar dünner und klarer wird. Beides schmeckt, du bekommst nur zwei verschiedene Getränke.

Beim Prosecco greifst du am besten zu einem trockenen, denn die Süße bringt das Püree schon mit. Er hält den Drink frisch, sodass das zweite Glas so gut schmeckt wie das erste. Nebenbei entscheidet er über die Stärke, weil er mindestens 11 % Vol. hat und zwei Drittel des Glases füllt.

Pfirsichpüree selbst machen

Zwei weiße Pfirsiche reichen für vier Gläser, und viel zu tun ist dabei nicht:

  • 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann kalt abschrecken. Danach zieht sich die Haut in einem Stück ab
  • Halbieren, Stein heraus, Fruchtfleisch grob würfeln
  • Mit einem Spritzer Zitronensaft fein pürieren
  • Wer es ganz glatt mag, streicht es durch ein Sieb

Zucker brauchst du nur, wenn die Früchte blass sind, und dann höchstens einen Teelöffel. Der Prosecco bringt keine Süße mit, die kommt allein aus dem Püree.

Wenn es keine weißen Pfirsiche gibt

Weiße Pfirsiche haben nur ein paar Wochen Saison. Den Rest des Jahres nimmst du gelbfleischige, Dosenpfirsiche oder Tiefkühlware, und dein Bellini wird dadurch etwas farbiger und eine Spur süßer. Erkennbar bleibt er in jedem Fall.

Frische Pfirsiche häutest du am schnellsten in heißem Wasser. Kurz eintauchen, kalt abschrecken, und die Haut geht in einem Stück ab.

Püree vorbereiten, ohne dass es braun wird

Oder fertig kaufen

Fertiges Püree aus weißem Pfirsich gibt es in Literflaschen, meist mit rund 90 % Frucht und etwas Zucker. Es ist haltbar, immer gleich dick und kennt keine Saison, kostet dafür mehr als zwei Pfirsiche.

Achte beim Kauf auf die Bezeichnung: „Fruchtpüree“ ist das Richtige, während „Pfirsichnektar“ und „Sirup“ den Drink dünner machen.

Bellini einschenken: Prosecco läuft an der Wand des schräg gehaltenen Glases hinunter

Servieren: Glas, Temperatur, Zeitpunkt

Der Bellini gehört in eine vorgekühlte Sektflöte, weil die schmale Form die Kohlensäure länger im Glas hält als eine flache Schale. Und genau davon lebt der Drink.

Servier ihn sofort, solange es im Glas noch prickelt.

Woher der Bellini kommt

Erfunden hat ihn Giuseppe Cipriani im Jahr 1948 in seiner Harry's Bar in Venedig, und den Namen bekam der Drink von Giovanni Bellini, einem venezianischen Maler.

Heute steht er auf der offiziellen Liste der International Bartenders Association, bei den Contemporary Classics, in derselben Reihe wie Piña Colada und Cosmopolitan.

Bellini alkoholfrei: Pfirsichpüree mit alkoholfreiem Schaumwein in der Sektflöte

Bellini ohne Alkohol

Der Prosecco liefert vor allem Kohlensäure und ein wenig Säure, eigenes Aroma bringt er kaum mit. Genau deshalb klappt der Austausch so gut, denn alkoholfreier Schaumwein kann beides, und das Verhältnis bleibt gleich. Das ganze Rezept steht beim Virgin Bellini.

Für Kinder taugt allerdings auch diese Variante nicht, weil entalkoholisierter Schaumwein Restalkohol enthalten darf. Dazu rät die Verbraucherzentrale davon ab, Kindern alkoholfreie Nachbauten zu geben, und deshalb steht der Virgin Bellini bei uns nicht unter den Kinder-Cocktails. Sollen Kinder mittrinken, füllst du mit Mineralwasser auf.

Puccini, Rossini und Tintoretto

Tausch das Püree aus, und du hast einen anderen offiziellen Drink vor dir, während Mengen und Vorgehen gleich bleiben. Mit frischem Mandarinensaft wird daraus ein Puccini, mit Erdbeerpüree ein Rossini und mit Granatapfelsaft ein Tintoretto.

Wenn du Sekt mischen möchtest, ohne vorher zu pürieren, nimm die Mimosa aus Sekt und Orangensaft. Etwas mehr Arbeit macht der Hugo, und alles Weitere findest du in den Cocktail Rezepten.

Wie stark ein Bellini ist

Der Bellini ist stärker, als er schmeckt. In 150 ml Drink stecken 100 ml Prosecco, also 11 ml reiner Alkohol und damit 7,3 % Vol., etwas mehr als ein Glas Wein. Durch das Schmelzwasser beim Rühren sind es im Glas noch rund 6,1 %.

Anders gerechnet sind das 8,7 Gramm reiner Alkohol, also 0,8 Standardgläser und damit knapp ein kleines Bier.

Häufige Fragen zum Bellini

Was ist ein Bellini?

Ein Aperitif aus weißem Pfirsichpüree und Prosecco, entstanden in Harry's Bar in Venedig. Er wird kalt gerührt und in der Sektflöte serviert. Nicht geschüttelt und nicht auf Eis.

Welche Frucht ist in einem Bellini?

Weißer Pfirsich, als Püree. Gelbfleischige Pfirsiche gehen auch, ergeben aber eine kräftigere Farbe und einen süßeren Drink.

Wie schmeckt ein Bellini?

Fruchtig und trocken zugleich. Das Püree bringt Süße und Körper, der Prosecco Säure und Kohlensäure. Mit 7,3 % Vol. ist er stärker, als er schmeckt.

Wie serviert man einen Bellini?

In einer vorgekühlten Sektflöte, ohne Eiswürfel und ohne Garnitur. Stell beide Zutaten vorher kalt. Halt das Glas beim Aufgießen schräg und serviere sofort.